用植物油炒制完产品后，产品酸价超标，求原因？-食问实答-食品人互助问答社区

用植物油炒制完产品后，产品酸价超标，求原因？

用植物油炒制完产品后，产品酸价超标？求原因？炒制过程油温是中温

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酒贫断肠水 | 2019-01-21

1人参与回答

，食品检测工程师 2019-01-22回答

对这方便不了解，就是用油脂做原料，炒制产品，酸价就超标了。1、用好油，酸价比国标要低很多，不是符合国标就行2、最好买添加有抗氧化剂的油（注意是油里原来有并且含量符合GB 2760，不是你添加）3、控制炒制的温度和时间4、油尽量不要循环使用，不要旧油加新油

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