由于缔合型增稠剂结构的复杂性，使其对乳液的增稠效率和黏度的假塑性差别较大，根据其特征可分为假塑型和牛顿型。假塑型增稠剂疏水基强烈吸附在乳液粒子表面，显著提高低剪切和中剪切黏度，此类增稠剂在提高黏度的同时，具有较高的中、低剪切增稠效率，以增稠作用为主；另一类具有较低的中、低剪切增稠效率 ( 牛顿型 ) ，在有效提高黏度的情况下，不会提高低剪切、中剪切黏度，常作为流平剂。