不稳定的主要原因是水油不相溶,他们各自的表面张力组成交界处的界面张力，界面张力使油水界面液相逐渐收缩,最后导致各自凝聚分离。乳化剂是一种表面活性剂，其主要作用是降低界面张力乳化剂中较多的是采用阴离子型、阳离子型、非离子型表面活性剂等几种不同活性的表面活性剂进行复配使用，以达到较理想的稳定效果

建议使用亲水性的乳化剂，如：HLB在8.0以上的，比如五聚甘油酯，蔗糖酯，亲水性的单甘酯，使用量一般是0.5-1.0%，根据你的实际情况进行调整，这方面都是可以通过乳化剂得到很好的解决，增稠剂是不能解决的。不明白的地方可以和我交流，我是乳化剂的生产和应用专家。