请教油炸花生米的最佳油炸工艺参数-食问实答-食品人互助问答社区

请教油炸花生米的最佳油炸工艺参数

目前国际上较常用的是湿法脱皮油炸工艺，但是在产品的松脆，色泽，保质期方面很受工艺影响．请同行来讨论一下

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岛屿一端Isyou | 2019-01-23

4人参与回答

溫度の微笑

，食品开发员 2019-01-24回答

筛选，主要是颗粒分级，使大小粒尽可能均匀，一般用振动筛，筛面可选长圆孔或长条筛（在日本比较常用），可按２８／３２，３２／３６，４０／５０规格分级．

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吉他配咖啡

，食品检验员 2019-01-24回答

生产工艺：　花生米一一筛选一一浸水一一脱皮一一挑选一一筛水一一风干一一油炸一一脱油一一调味一一风冷一一挑选一一金属检测一一包装一一低温库存放．

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，市场经理 2019-01-24回答

油炸，这是最关键的一步，油炸温度１６５，投料比１：６，油炸时间４～５min.

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，市场经理 2019-01-24回答

浸水，这是比较关键的，一般水温为８５～９０度，时间５０Ｓ，在脱皮时要用胶锤调整胶圈与刀片之间的间隙，使脱皮率达到９５%以上．

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