黄原胶又称汉生胶、黄杆胶。是一种多功能的生物高分子聚合物，有2.8份 D-甘露糖 、3份 D-甘露糖 、2份D- 葡萄糖醛酸 组成，分子还含有乙酸和丙酮酸。乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，为半透明体。在0～100℃区间，黏度为1～0.9Pa??s 。黏度不受盐、蛋白酶、 纤维素酶 、果胶酶的影响。