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什么是油脂的氢化?

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,食品实验室经理 2019-01-28回答
酰基甘油上不饱和脂肪酸的双键在镍、铂等地催化作用下,在高温下与氢气发生加成反应,不饱和度降低,从而把在室温下呈液态的油变成固态的脂,这种过程称为 油脂 的氢化。
 
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