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求助各位大侠，麦芽糊精和β-环状糊精，α-环状糊精，γ-环状糊精有什么区别？

求助各位大侠，同题，麦芽糊精和β-环状糊精，α-环状糊精，γ-环状糊精有什么区别？谢谢

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浅忆君 | 2019-01-27

1人参与回答

，食品化验员 2019-01-28回答

麦芽糊精，也就是淀粉水解物了，从分子立体构架来说，基本上算是一条长链，因为其本身不具备规定的分子量，所以也不大好找到空间构架α、β、γ-环状糊精，不好解释，直接上图可以看出，γ环糊精基本上就是一块饼，是不具备包埋性的而α、β-环状糊精，具有很强的空间架构，可以容纳一些小分子

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