复合磷酸盐限量是5克/公斤；猪肉、鸡肉本身都含有3克/公斤左右。如果丸子的含肉量较高，磷酸盐添加量即使在在限量范围内，也是很容易超标的。所以要根据配方的含肉量及其它原料里面可能含有的磷酸盐含量来决定配方中磷酸盐的用量。