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鲜面条冷藏保存问题

公司最近上面条品项要求oem工厂将鲜面降温至4到8度送货（接受标准就是如此）然后再在冷藏仓库保存一天以上（需要备库存）等到用的时候面条就变得很容易断，基本是拉哪里断哪里求解如何才能避免这一现象刚做出来的鲜面很有拉力和弹性的

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那个女人叫我文艺包租婆 | 2019-01-27

3人参与回答

，食品分析检测员 2019-01-28回答

加变性淀粉试一试,也许有效果.

，食品检测实验室研发工程师 2019-01-28回答

既然密封包装，可以不再考虑失水。现在基本可以肯定你用的面粉有问题，至少面筋质量比较差。如果愿意试试，可在加工过程中添加些谷朊粉，因为现在复配改良剂仍在限制中，暂不建议使用。

，食品检测销售工程师 2019-01-28回答

加少量的食盐，再加蛋清或全蛋液，可以试，我以前做冷冻熟制面条，试过煮后口感还不错，煮完要冰水冷却，拌油，包装最不要挤压空气，直接封口，冷冻，门店直接取出煮1分半左右，这个可以测试一下，加咸也可以，不要太多。

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