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鲜湿方便米粉工艺请教

鲜湿方便米粉的工艺以籼米为主要原料，经磨浆、混合、挤丝、成型、酸浸、包装、杀菌等工序加工而成，采用天然食用有机酸浸泡和热力杀菌，添加天然生物提取物相结合的防腐保鲜技术，不使用任何化学防腐剂，产品保质期在6个月以上，具有新鲜、非油炸、滑爽等特点。里面有一点不明，酸浸的作用是什么呢？请教有熟悉这方面的朋友，呵呵，先谢啦

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南城旧梦 | 2019-01-27

1人参与回答

八点半的星光

，食品采购 2019-01-28回答

1、酸浸降低了热杀菌的条件2、低pH值伴随着产品整个贮存过程而不象热杀菌是“一次性”3、酸如果在米浆里加入可能影响到米粉的成型

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