面粉改良剂一方面改变的是感观品质,另一方面也改变其加工适性,使其更易于加工.同时制品的性状也会改变.从根本来讲,改良剂的使用是提高制品的品质的.虽然也出现因使用过量引起的安全问题,但不要因为它而否认改良剂的作用.

有2种可能1.加了增白剂，（过氧化苯甲酰、过氧化钙等漂白剂）2加工精度高，白度自然高。第一种可能性较大，据我所知，目前多数面粉厂都加漂白剂，为的是让产品上市后消费者食用过程有个好的感官，除非你有特殊需求不让加，才会买到不含漂白剂的面粉。

前段时间政府对面粉中增白剂的超量添加和溴酸钾的添加查的比较严，目前小麦粉中违法使用的主要是二氧化钛和二氧化氯，这两种政府从来不查，面粉中普遍使用，所以切记勿食用特别白的馒头和面条。面粉中潜在危害最大的其实是用来做面包的面包专用粉，面包专用粉对面粉的品质要求非常高，国内小麦加工出的面粉面筋质量不好无法作出合格的面包，以前一般都会搭配加麦或美麦并且添加溴酸钾才能作出合格的面包，溴酸钾有致癌作用在国外禁用了几十年后政府终于在前几年在面粉中禁止使用溴酸钾，为了提高作出面包的品质，面包粉中现在普遍添加一种未知名的氧化剂来替代溴酸钾，这种氧化剂据我们了解有三个特点一是氧化性较强二是添加量较大三是毒性未知一定不是食品添加剂，一些比较高档的面包粉中也添加了这种物质，肯德鸡和麦当劳可能也使用了这类面粉，所以面包还是不要吃的好。