在肯德基、麦当劳的湿货工厂里都是用以次氯酸钠为主成分的消毒液如：菌敌、敌百克等等消毒对蔬菜进行消毒处理，工艺方面分三步完成，第一步：100--200PPM的消毒液一次浸泡消毒，时间为60秒（定时器计时），第二步：50--100PPM消毒液二次浸泡消毒，时间为90秒，第三步：清水浸泡，时间90秒，CCP点是二次浸泡消毒。近年来，部分加工中心在尝试降低消毒液的浓度，一次消毒降为50--100PPM， 二次消毒降为30--50PPM ，在次氯酸钠消毒液中添加了柠檬酸，值得借鉴。只是这样的方式在进行诸如STAR、ISO、BRC等审核时提供需各类资料比较麻烦。 如果用了次氯酸纳，有涨包的一个原因是有余氯的残留，清水这个环节没有监控到位，在加工中心一般情况下要求每三次浸泡要换一次水。 供参考！

应该是可以的，但是消毒后要用清水反复洗几遍，不要直接用消毒水泡过的用于生产

其实和消毒无关，只是泡菜发酵时间过短，没有发酵成熟的原因，只要泡菜里还有糖份，乳酸菌就能在真空环境繁殖。第一点，你要先了解自己泡菜原料的含糖量，第二点，你要控制发酵生产的时间，追求量而没有质，又怎么会有好产品？成品包装消毒也可以杀死部分表面乳酸菌，其实泡菜里的乳酸菌是不能完全杀死的。这样毕竟是拿自己的产品质量做儿戏。

我们当时做干燥蔬菜产品时，使用次氯酸钠消毒，浓度50-100ppm，浸泡10秒左右。