包子机生产的冷冻包子生坯底部薄,底部起发不好还特别容易露馅,该怎么办?
我们公司一直手工生产冷冻生坯包子,质量非常稳定。上个月进了一台
卷面式包子机,调试了好长时间现在包子起发和形态都没问题了,但是机器生产的包子底部特别薄,蒸熟后底部就薄薄的一层,很容易漏馅。发现包子机即使是做现蒸的包子,底部也都是非常薄的,网上搜了一下调试方法都没有用,大家知道如何将包子底调厚吗?有什么技巧吗?万分感谢专业人士的指导!
2人参与回答
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机器生产的产品不可能单独让底部增厚,只有通过馅的保水 和增加皮的韧性来解决露馅问题。
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最好是把设备整好,整不好的话,你可以加点谷朊粉,增加面团弹性,就不会那么薄了。