一类多糖的总称。存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。 果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种。