外观 乳糖醇 为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、热量约为蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。 结构 乳糖醇 的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D– 山梨醇 ，其分子式为C12H24O11，分子量344.32。结晶的 乳糖醇 主要有两种形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。 熔点 乳糖醇无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳 焦糖 。