1、先给你个标准 里面有限值指标： GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准2、另外按照 DB 31 2008-2012 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 9.2.4 ： 应按照GB 7102.1的要求，采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监控措施的，连续煎炸食品的食用油累计使用期限不超过12小时，非连续使用的食用油使用期限不超过3天。废弃的食用油应全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。