这个问题好象出现不止多少边拉,lz地看对待什么样的客户群拉，有个谷胺酰胺转胺酶的，就是肉类粘合剂，肯定没有问题，但是要看lz怎么用拉。或者加玉米淀粉也可以的，但是肯定要用到胶体的

硼砂可以，但国家规定是禁用的．变性淀粉，我看行

配料是一方面，加工工艺也很重要的。摔打的过程能大大提升肉丸的弹性。。。~对了，牛丸“撒尿”的效果是怎么做出来的捏

呵呵,没见过,没试过,好像见识一下传说中的撒尿牛肉丸

可以加变性淀粉，再配合其它的魔芋胶之类的增稠剂一起用，可以增强弹性及防止冷冻变性。

还真没有吃过撒尿牛丸，真有这个产品吗，在电影里倒是看到过