如何让卷片皮烤鸭的面皮又软又有弹性又容易一张张揭开-食问实答-食品人互助问答社区

如何让卷片皮烤鸭的面皮又软又有弹性又容易一张张揭开

我是做面皮的（熟的），烫完面皮摞在一起后不容易一张张揭开，而且皮子一不小心就揭破，一两个小时后皮子就会发硬，不宜保存，请高手赐教

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小赤兔 | 2019-02-10

4人参与回答

风的尽头若有光

，食品化验员 2019-02-11回答

可以加改良剂来调整一下，保水性好又方便揭开。

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，食品研发专员 2019-02-11回答

抹点油啊啊

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-02-11回答

手工摊面皮就面粉和淀粉混合，机器做的话就加添加剂。不过我的纯面做的

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2019-02-11回答

什么东西是改良剂，麻烦说一下

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