我是做奶油研发的，目前手头有个项目是要将奶油乳酪加入植脂奶油中增加风味与口感，需要冷冻保存，就是这个冷冻难到我了，混合以后一经冷冻，解冻以后就出现细小颗粒，可能是脂肪颗粒或者蛋白沉淀，反正看着不好，已经试过好多方法了，就是不行，pH我也调了，乳酪也事先用六偏磷酸钠乳化过了，均值压力在50/180bar, 希望论坛里面有高人帮忙解决一下冷冻的问题，小弟不胜感激