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有谁知道热凝胶蛋白,植物的有什么取代品,

热凝胶白,有其它原料可以取代吗?我这里急求各位高手,主要是做凝胶用,请大家指点一下小弟。
5人参与回答
,食品样品采集员 2019-02-12回答
另色泽和口感具体有什么变化啊?色泽变红、变乌?口感是豆腥味、还是其他异味?
,食品样品采集员 2019-02-12回答
卡拉胶和魔芋胶加点盐特别是钾盐 效果比较明显凝胶的强度大幅的提高可以试试
,食品检测销售工程师 2019-02-12回答
保油,保水好,属于热不可逆性,可塑性强,不要蛋清粉,也不要乳清蛋白,
,食品研发 2019-02-12回答
用卡拉胶与魔芋胶复配,可得到热不可逆的胶体并且可塑性强,但不是热凝蛋白类.
,食品检测销售工程师 2019-02-12回答
用不用加其它盐类呢,如果加,请问加多少呢?
 
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