有能让鸭肫肝变得更有嚼劲的添加剂吗-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

有能让鸭肫肝变得更有嚼劲的添加剂吗

我的鸭肫肝是要真空包装的，向来依份那种类型，可是老是不够嚼劲。求教各位行家

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为伊宽笑颜 | 2019-02-11

5人参与回答

，产品经理 2019-02-12回答

可以啊，有什么好的建议呢？

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翻过的亲切

，采购专员 2019-02-12回答

违法添加，鉴定完毕

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-02-12回答

蜜饯制作的时候使用石灰水浸泡可以使产品口感清爽，组织变脆。我不知道你说的用碱水洗是不是和蜜饯的作用是一样的？

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-02-12回答

用碱水洗过后制作会爽口一点......我试过....

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，采购主管 2019-02-12回答

为什么只想着添加剂呢，为什么不从腌制和煮制等方面去控制？

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