燕麦胶是 燕麦β-葡聚糖 提取后的存在形式，其中还含有少量淀粉与蛋白质。由于β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分，故常从燕麦麸中提取。β-葡聚糖的提取过程一般有3步：①用 乙醇溶液 处理部分内源酶和除去小分子游离糖、蛋白质和一些非极性化合物；②用 热稳定性α-淀粉酶 处理降解淀粉，这一步可以和 非淀粉多糖 的提取同时进行；③加入硫酸铵对提取的β-葡聚糖进行初步纯化或用酶法来去除和降解阿拉伯木聚糖 。