目前,以鉴定出了250多种植物甾醇同时自然界中存在的主要植物甾醇包括 β-谷甾醇 （β-sitosterol），菜油甾醇以及豆甾醇（stigmasterol），其中以 β-谷甾醇 最为常见。植物甾烷醇是饱和形式的植物甾醇，即结构中没有双键；植物甾醇和甾烷醇的酯化物分别被称为 植物甾醇酯 和植物甾烷醇酯，二者都具有稳定细胞膜脂质双分子层的功能。