肉制品生产原料解冻问题解决-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品生产原料解冻问题解决

肉制品生产工艺中，原料肉解冻工序很关键，尤其夏天温度高的情况下，需及时周转才能保证原料质量，解冻失水率等，现目前解冻方法有1、水解冻、2、自然解冻、3、微波解冻设备解冻，对第3中解冻方法，有没有厂家在投入使用？效果怎么样？请大家探讨一下，听说古龙等罐头生产厂家早已投入使用！查资料得知微波解冻设备能将-18度在10分钟之内解冻成中心温度0度左右！效率很高!

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叔控 | 2019-02-13

4人参与回答

，业务员 2019-02-14回答

微波可以控制温度，结完以后温度均衡，没问题用就行

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，食品研发工程师 2019-02-14回答

微波解冻投资很大，而且能耗成本也很大！

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-02-14回答

呵呵微波这玩意还真不知道。现在比较多的是前两种，我这边做的是水解冻，空气解冻的要2个小时测一下中心温度！

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，生产总监 2019-02-14回答

微波解冻是好，但投入成本高，更先进的还有周波解冻！解冻主要是控制产品的中心温度和失水率，控制点主要为温度、湿度、解冻时间

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