胭脂红上色问题-食问实答-食品人互助问答社区

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胭脂红上色问题

胭脂红上色后，慢慢的退色，胭脂红分解成什么了吗？草莓罐头，为什么汤汁中和草莓上都没有色素了呢？

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百无一用是深情 | 2019-02-14

3人参与回答

叔控

，销售工程师 2019-02-15回答

胭脂虫红色素，怎么胭脂红呢

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梦巷^

，食品检测销售经理 2019-02-15回答

萝卜红稍微调整一下色调，使用效果还是非常好的。之前我就为某企业出口欧洲的草莓果脯调整过色调，萝卜红的使用效果还不错。

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千年老妖i

，高级销售工程师 2019-02-15回答

对于胭脂红这个合成色素，其本身性质比较稳定，耐酸，耐光，只是耐还原性和耐热性差一点。我不知道你说的褪色是颜色完全腿没有了，变成草莓原有的色了还是变成其他的颜色了？是不是你的罐头中添加了抗氧化剂或防腐剂等物质对胭脂红色素有影响？建议采用排除法试试看！一点拙见，见笑！另外，如果你的胭脂红色素指的是胭脂虫红，那可能你的罐头酸度在4.5左右或有铁离子，因为胭脂虫红在ph=4.5是不太稳定，遇到铁离子也会退色。

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