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粉碎技术是利用机械力或流体动力将固体物料破粹成符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。粉碎对食品的物理性质改变不大，仅改变物料的颗粒尺寸及与其他物料的混合特性。常见的食品粉碎技术有超细微粉碎、气流粉碎、湿法高速剪切等。
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