蛋卷水分老是超标，请教各位怎么控制？？

我对蛋卷的生产工艺不是很熟悉，不过应该控制一下室内的湿度，

手工操作吗？有点难以控制，最好在烘烤一下

环境湿度、特别是冷却房间的湿度。。。另外加热温度和湿度也很关键，还有原料的水分含量。

我们做的蛋卷不会存在水分含量超标的问题。是不是你的配方和烘烤方面的问题呢？

大多厂都是采用手工卷制生产蛋卷，如果说水分高，可从以下入手：1.先测一下成品蛋卷的水分，高到多少？计划控制在多少范围内？确定自己的要求。2.浇浆熟制的温度和时间控制。确认操作人员是否都按标准去做了。3.配方中的配料配比是否合适？比如是否用了保水的材料？湿性是不是加多了？4.要确认成品蛋卷是否足够冷却，包装时不可出现水雾。

环境上要注意，尤其是冷却段，我公司有未冷就打包的，水分就高了。另外就是注意烘烤条件了

这个可能跟你的配方中的配比有关系!还有就是跟你的工艺也有关系!

配方比例烘焙的温度以及时间上有没有进行调整啊