速冻包子的问题

要想让包子有汤汁感的话可以考虑在肉馅内加设明胶和肉冻，这样加工出来的包子就有汤汁感，或者用2层面皮将包 ...两层包子？第一次听说，这个是怎么操作的？可以告诉我吗？

要想让包子有汤汁感的话可以考虑在肉馅内加设明胶和肉冻，这样加工出来的包子就有汤汁感，或者用2层面皮将包子包制，其中内皮不加酵母。如果要保证包子口感特别是菜的口感要降低产品一次加热时间，蔬菜处理过程要注意适当的进行脱水管理。

肉包主要是馅没保好水汤汁析出太多。菜包应提前白菜处理一下。

请问一下 馅料在包子里面蒸出来之后油和其他的粉料分离，这个问题怎么解决

要从馅料上下功夫，勾芡。

醒发面点的速冻包子是很难做的，因为面皮发酵蓬松后，就像海绵一样会把汤汁吸收掉。再加上保存过程中，还有水分丧失，所以复蒸后汤汁会很少，所以这是个行业难题，我研究很长时间，现在可以改善，但是不能避免。

你做的是肉包还是菜包？处理上稍微有点差别，但是最简单和有效的方法是，绞肉机的孔板用10mm的，这样肥膘的颗粒比较大；不容易化成油，再有使用猪脊膘，其硬度较大，不饱和脂肪的含量比较高，比腹部的要好很多。蒸制时也不易变成油水。像做贡丸似的，一般经过乳化后会不容易析出分离。可以参照贡丸肉处理部分。

汁做成果冻样就可以了

至于菜包的口感，这个还是你要注意蔬菜烫漂和蔬菜的选择上下下功夫，会有所改善。本来冷冻面团可以做到。比较生制品在保存水分方面会有很大的优势，但是冷冻面团的成本和技术不是特别成熟，而且生制品在食用方面操作太复杂和时间长，所以也很少有厂家再这样做。现在一般是增加馅心中油脂的用量。因为油脂不太会蒸发掉。但是太多太油腻。