千叶豆腐的加工

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。

估计千叶素是TG酶一类的东西,加调味料稀,可以在加完淀粉后再放调味料

千叶素是一种辅料吧，作用是促进凝胶吧

谁可以分享下工艺啊？

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千叶素，促进蛋白变性凝聚，形成凝胶，包裹水和油，有弹性。