千页豆腐蒸时会发胀怎么解决成型问题？再就是可不可以反 ...

你要说一个你的工艺,及原料等情况,大家才好为你分析

你好，木薯淀粉添加量大约在多少呢，大豆分离蛋白于水的比例太小的话。馅料会太干稠，没法成型

这是正常现象，可以添加得然胶解决，不过造价太高，直接包装不行

我看到过相关千页豆腐图片

配方和前期工艺都是大同小异，现在我遇到的问题是后期怎么成型，，因为馅料比较干，所以成型问题不好解决。如果馅料斩好后，在搅动成型会不会，影响后期口感？

减玉米淀粉（土豆淀粉）加木薯淀粉，你的大豆分离蛋白粉少了。

你是研发呢还是老板？