做豆腐加什么胶

上面提到的内酯和TG都可以做一个尝试！

内酯可增加持水性，钙质增加硬度，适量添加淀粉

增加硬度，适当加点生粉，如果是板豆腐的话可以加点内酯，提高硬度和保水性

淀粉或生粉??是怎么加入??可以说说吗

还是最原始的豆腐好吃。

加变性淀粉吧（木薯的）

魔芋应用可以~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

加入淀粉或生粉，还者明胶类试试看

TG酶我试过，效果不明显，且价格超贵（500元每斤）。

适量增加石膏或卤水比例，可提高硬度；添加适量植物油脂于豆浆中，能够提高豆腐保水性。