做出来的豆腐干放在10度左右冷库，一夜之间发粘。
做出来的豆腐干放在10度左右冷库，一夜之间发粘。才开始进入豆腐干行业几个月，很多地方不懂，我现在的豆腐干量少，只供室内几家大型的连锁酒店，所以我都是提前一天做好白胚，第二天晚上卤好直接送过去，客户的冷库东西多杂，温度大概有10度的样子了，早上发货到各店就发粘，每天退几十斤回来，每天感觉脑瓜子疼。现在添加剂只在卤制的时候放一点苯酸钾。前面两天我尝试用真空包装5斤一袋，送过去一晚上还是发粘，只是没有普通口袋装的那么粘，保质期我也不要求特别长，一周的样子就可以了。请问各位前辈有什么办法可以改善的。 展开全部∨ 9 回答 · 3 关注共9个回答
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苯甲酸么？如果是苯甲酸豆制品里根本不允许用。。。
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相当于开水烫一下的意思是么是水浴杀菌，就是真空包装后再放在约90度的水锅里恒温杀菌，时间的长短要看你产品的大小，一般都要自己试验！再好的防腐剂都没有杀菌效果好，防腐剂可以选择许可在豆制品里的，必须去查询下食品添加剂的使用才清楚！
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真空包装好后，再水浴90度左右杀菌30分钟
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通过添加剂保质呢？
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苯酸钾？是苯甲酸吗？——你已经违规了。
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真空包装好后，再水浴90度左右杀菌30分钟相当于开水烫一下的意思是么
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包装好后 再煮煮杀菌
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豆干是高蛋白高水分食品，要想延长保质期必须要杀菌！
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那应该用哪种保鲜剂呢
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