做糕点时，食品添加剂的使用比例是按：面粉的重量还是所用所有配料的重量

都是以粉的重量为1来作准的。

我也想问这个，我们这面的区食药说是按面粉重量，但检测院又说按配料总量

使用添加剂添加比例我认为应以配料总量计算比例合理

国内外的配方，都是基于面粉来做基准的。一般这个行业都是如此。

这个行业确实如此，方便操作，添加剂也是如此，但计算添加剂的量时，考虑成品率计算添加量，再来换算面粉添加量的。比如说以100kg面粉做单位，需要添加多少什么添加剂等。

我也是做糕点的，我也很纠结这个问题

一般都有说明吧，大部分都是按面粉的用量的不限量的，你怎么用都行啊限量的就要注意了我们按总配料的，有的产品面粉用量很少

一般都是用面粉来做添加比例的!但有些不是比如!色素!

谢谢了，馅又怎样呢，谢过大家。

不是这样的吧，又没说是什么添加剂。