做糕点行业，产品种类很多，体系管理方面该怎么做？

这种情况原料方面不好管控，如果要管控好投入太大，不经济。

你那的老板也是心比天高

原料来源都控制不了，如何建立HACCP

现在就是农副产品种类非常多，但量都比较少，如果从基地购买做不到，我们都是从正规的农贸市场购买，这样可以么？

1、原料、辅料都需要资质报告，量少的可以找经销商购买，经销商负责索要证件和报告提供给你2、农副产品可以不提供证件，但最好定期自己送检，或者找基地购买，他们可以提供相关的报告3、危害分析可以根据类别进行，比如蔬菜类主要是农残，面粉类，淀粉类，等等。