怎么查食品杀菌的温度

不同菌需要不同的温度 工艺

首先你要知道你的产品里都有哪些菌。

要达到商业无菌，需要参考罐头的杀菌工艺。

这个不是靠查的，物料、工艺参数，每一家都不一样，自行验证确定才是正途

据说有个网站是可以查询不同原料对应目标菌的，哪个网站忘记了。

超市买的方便面或是过桥米线，里面配料包几乎是辐照

这个要做灭菌验证的,不同细菌对热耐受性不一样,预包装螺蛳粉一般是大肠和霉菌超标比较多,但是不清楚巴氏灭菌能不能彻底杀死,没做过这方面的验证.顺便说一下螺蛳粉很好吃

查同类型产品灭菌条件，再通过实验验证，确定适合自己产品的工艺条件

先检测你配料包里面含有哪些菌，在选取灭菌条件最高的那个菌的灭杀温度作为杀菌问题，做出来哪些菌很容易查到对应的灭杀温度和时间的

看看超市同类食品参考下。