高温杀菌破袋原因求解？
鸡胸肉和龙利鱼 做熟后放真空袋内，然后用反压高温杀菌釜杀菌，结果鸡肉的破袋率低，龙利鱼的破袋率将近100% ，龙利鱼因为软，本身含水量大，抽真空不方便，想问下： 1，包装的物料本身含水量大会不会导致破袋， 2，是因为抽真空不干净导致的么？那能否先冷冻龙利鱼，冻硬了再真空包装，这样抽真空会抽干净 展开全部∨ 8 回答 · 4 关注共8个回答
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没抽真空啊？
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酱卤制品与卤汤混合后，有空气，封口，杀菌，包装一点事没有。我这样做过
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考虑下包装材质和反压设定参数。
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跟真空没什么关系。加点压吧
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这个和杀菌工艺有关系。
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最好发个图片上来，具体情况具体分析
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1.袋子材质非常重要 2.我们常用的压力是0.15
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不说杀菌公式设定没人能帮你 温度多少，反压多少 真空不好内部压力大需要更高的反压
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