讨论传统豆酱的制备方法和设备
吃妈妈手工制作的豆酱，很香很美味，但不懂得如何工业化生产。现在，商场能看到不同地方生产的风味豆酱，有四川的，有湖南的，有广东的。不喜欢有些地方产的水分多的腊八豆，也不那种发酵后又经过几个月日晒夜露的豆瓣酱。现想小作坊小投入加工一种安全又好吃的豆酱，哪怕一天只产几百斤。想法如下：1.原料采用非转基因优质黄豆。2.豆酱采用何种微生物，比如米曲霉还是酵母菌?还是乳酸菌?还是其它?3.试生产时，发酵设备采用哪些才投入小?4.装瓶入罐是自备包装线还是把成品豆酱发到代加工厂包装，包括瓶消毒、豆酱入瓶、贴标签打码、装瓶如箱?达成的目的就是希望试产：1.采用最安全的发酵，不要引起一些杂菌比如黄曲霉，不要生蛆(有的地方豆酱生蛆)。2.发酵用最小的投入。3·包装投入最小。4.最高的生产效率：从筛选、浸泡、蒸煮晾干到拌入微生物发酵、过程检测、包装。喜欢传统美食，也怀着一颗赤诚的心去传承，请各位专业人士踊跃参与讨论！ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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从内容看，你对豆酱发酵技术完全不了解，建议先学学相关知识。光有热情，不一定能成事。
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既然是作坊，2不用考虑，买曲子就行，3和4在你投资建设时一并考虑。
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用传统方法做一点。
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