什么是波士顿黑面包？

波士顿黑面包是一种不寻常的面包，它的味道来自糖蜜，它有一段有趣的历史，直接源于殖民地新英格兰的资源。早期的新英格兰人需要一种资源有限的面包。因为他们的玉米粉和黑麦粉比小麦粉多，三者结合在一起，有助于保存他们珍贵的小麦储备。此外，由于并非所有殖民者都能使用烤箱，面包是用蒸汽蒸煮的，葡萄干不是烘烤的。
葡萄干是波士顿黑面包的可选配料。
许多新英格兰的定居者在壁炉里而不是烤箱里做饭，所以他们想出了一种在壁炉里煮面包的方法。面包是蒸的，通常是在圆柱形的容器里。金属或玻璃模具可能已经被使用，而今天波士顿的黑面包通常是在咖啡罐里蒸出来的。随着现代社会中烤箱和炉灶随处可见，罐头或其他耐热容器面包面团通常放在装有开水的有盖锅里蒸。
波士顿黑面包蒸完后，通常从罐头或模具中滑出，保持容器的形状，趁热食用。波士顿黑面包现在是预制的在一个罐头里，或者偶尔在面包店里。面包通常和波士顿烤豆一起供应，就像在清教徒时代一样。
要做波士顿黑面包，首先要在两个1磅（454克）的咖啡罐，或者类似大小和形状的模具或罐上涂上润滑脂。在一个大碗中混合一杯（237毫升）全麦面粉，一杯（237毫升）1毫升）黑麦粉，一杯（237毫升）玉米粉——通常是黄色的——1 1/2茶匙（7.4毫升）小苏打和一茶匙（4.9毫升）盐如果需要，可以在此阶段添加一杯（237毫升）葡萄干，注意将粘在一起的葡萄干分开。
接下来，在一个较小的碗中，混合两杯（473毫升）的酪乳和3/4杯（177毫升）糖蜜。将这种混合物搅拌到干配料中，等所有成分都湿润后立即停止。将润滑过的罐子装满把面团放在面团上，盖上铝箔纸。为了密封罐子，可以用两层铝箔纸，然后用绳子或橡皮筋把它系在罐子周围。
把罐子装满水，在平底锅里放一些架子，让罐子放在上面。把锅，架子和罐子放在里面，放在低处的火炉上，然后加入开水，直到水位达到罐子顶部的一半。盖上锅盖，使水慢慢沸腾。这样蒸面包——必要时再加些开水——持续两个半到三个小时，当插好的牙签出来时停止。小心地把波士顿黑面包滑出罐头。如果在加面团之前把罐子涂上润滑油，这会容易得多！
波士顿黑面包的基本配方有很多变化。有些食谱用小麦或白粉代替黑麦面粉。可以添加其他干果代替葡萄干或添加葡萄干。现在甚至可以用面包盘在325°F（163°C）下烘烤大约一小时。但是，由于蒸煮是波士顿黑面包历史的一部分，也是它的独特之处，大多数厨师都会选择蒸面包而不是烘烤。