什么是发酵面包？

发酵面包是由面团制成的面包，面团使用空气中携带的自然产生的细菌和酵母菌缓慢发酵而成。与快速发酵面包不同的是，快速发酵面包使用一种特殊培养的酵母，通常以包装出售，称为快速发酵或速溶酵母，发酵面包含有多种酵母还有一些细菌能将面团中重要的营养物质和糖分转化成比速溶酵母面包更容易消化的形式，发酵面包的质地和整体特征通常与未发酵面包有不同。
发酵面包起动器含有多种酵母和细菌。
发酵面包和用快速发酵酵母制成的面包是酵母的实际工作方式。快速发酵酵母是专门挑选的，因为它具有快速繁殖的能力。它也是一种单独的、特定类型的酵母，是从其他可能与之自然发生的细菌中分离出来的。当它被添加到面团中并允许发酵时，快速发酵酵母可以使其发酵速溶酵母会很快地消耗面包所需的营养，并产生二氧化碳气体，使面团体积增大。这个过程发生得太快，面粉中的所有元素都无法正确转化。
发酵面包的血糖指数较低。
使用天然酵母和空气中的有益细菌缓慢发酵会产生不同的结果。酵母能够处理面包中的成分以自然速度存在，同时也与面团中的细菌和酶相互作用，因此更多的营养物质被转化成其他形式或被消耗掉这会导致面团中的面筋发展成比快速上升的酵母更柔软的面筋。较软的面筋有助于面团保留更多酵母释放的气体，终产品的面包屑不会过于海绵状，并能保持较长时间的水分。
这对健康有益这是由于烹调和食用发酵面包而产生的。对于血糖紊乱的人来说，发酵面包的血糖指数远远低于用即食酵母制作的白面面包。缓慢发酵的发酵面包的消化率也更高，后，发酵面包会接触到益生菌，有助于促进人体的健康。