烤酥饼的秘诀是什么？

烤出的酥饼是一种艺术。它需要三种主要成分中的每一种适量的黄油、糖和面粉，才能产生其标志性的酥脆、黄油般的轻盈感，同时也经得起坚固性的考验。很多因素都会影响饼干的效果，但是有一些小贴士可以帮助你保证它的成功。使用真正的，不加盐的黄油，稍微变软，加入一点米饭或玉米粉，冷冻面团，而在低温下烘烤都有助于酥饼变得。
蛋糕粉和鸡蛋是酥饼的两种配料。
，无盐黄油-绝不是黄油的替代品。黄油中的脂肪使酥饼具有易碎的质地。AA级是质量的黄油，是烘焙酥饼的。将黄油软化至柔软，但不熔化或不油腻，并与糖混合，直到两种成分变轻变软。其中之一的酥饼的关键在于温度，所以黄油的温度不能超过室温，这一点很重要。
酥饼是在木制的切碎板上擀出来的。
在普通的面粉或蛋糕粉中加入一点玉米粉，可以使短面包具有入口即溶的品质。米粉也被用于一些食谱中，以使短面包具有沙质质地（如果愿意的话）。一旦面粉混合，在混合物中加入一小撮盐，把面粉和盐筛在一起，用叉子把混合物弄松，这样它就能和黄油和糖很好地混合在一起。混合所有的原料直到面团开始形成，小心不要使面团过劳，因为这会使酥饼变硬
一个测量勺，这是烘焙酥饼的基本工具之一。
将酥饼面团冷冻15分钟，有助于使酥饼面团在烘烤时保持预期形状。冷冻后，把面团从冰箱里拿出来，用擀面杖，轻轻地把它卷到一个撒了面粉的木制切纸板上，直到它有1/2英寸（12.7毫米）厚。把面团切成所需的形状，放在一张凉的烤盘上。用叉子戳每个形状一次，然后把烤盘放到烤箱里。
烘焙酥饼要达到的颜色和稠度，一个窍门就是烘烤酥饼在-200°F（93.3°C）的低温条件下，这使得酥饼能够烘烤足够长的时间，以使整个过程都不会发生褐变或燃烧。这样，酥饼将保持其传统的苍白，几乎是白色。
面粉和盐应该一起过筛，以便与黄油和鸡蛋很好地混合。