什么是烘焙科学？

烘焙科学是一个研究领域，旨在了解并更容易地操作厨房中烘焙的科学方面。这通常包括理量的应用如何改变菜肴，以及了解烘焙多种不同食物所涉及的化学成分。在许多方面，烘焙只是一种化学形式，它能产生可食用的结果，而不是其他化学溶液或创造物。烘焙科学使面包师和厨师能够更好地理解烘焙过程是如何将基本成分转化为远远大于其组成部分总和的产品。
酵母。
烘焙科学基本的一个方面是了是如何应用于食品以及如何在基础水平上改变食品的。这一点超出了烘焙科学，因为热的应用对其他烹饪方式同样重要，从水煮、油炸、蒸等湿热到烘烤、烧烤等干热，并非所有类型的热量都是相同的，它们对菜肴的影响也会有很大的不同。这种烘焙科学通常在使用干热和湿热烘烤面包或油炸或煮沸的甜甜圈和百吉饼的情况下表现得很明显。
烘焙课程应涵盖如何从零开始制作糕点中使用的所有配料，包括奶油冻和面团。
作为一个独特的领域，关于烘焙中常用的配料以及这些配料是如何协同工作的例如，面粉和水是烤面包中常见的两种配料，还有发酵剂，这些成分如何协同作用控制着面包的种类，产生面筋，在面团或面糊中形成牢固而有弹性的结合。
酒石奶油。
这种面筋能够拉伸很多。一些食谱要求面团进行测试，以确保面团能够拉伸得足够薄在某些方面，面筋可以被视为类似于泡泡糖。面筋也可以类似地膨胀并吹成泡泡，有足够的强度来保持形状。
了解烘焙科学后，面包师知道必须向面团或面糊中加入某种形式的气体才能产生气泡。这通常是通过添加酵母或发酵剂来实现的。酵母是一种微生物，它吃糖并产生气体，而发酵剂如小苏打和发酵粉中的酸和碱也能产生气体，这些工作使面筋膨胀成气泡。一个精通烘焙科学原理的面包师明白，当面团烘烤到面包中时，面筋的强度会保留这些气泡，从而使面包变得轻盈透气。
面包师筛面粉。
测量勺，烘焙的基本工具之一。