皮蛋行业的潜规则

皮蛋改良剂是什么成分？不能公开吗？

食品安全我们都很想去保证，除了都忙外，一层一层的处理程序以及既得利益者使得这类问题一直不能解决

按照中国传统的皮蛋制作工艺会用到氧化铅，为减少铅中毒，企业一般采用硫酸铜做为替代。但是，所使用的硫酸铜都不是食用级的。请问，有没有这个问题的处理建议？在皮蛋制作过程中还会用到石灰粉、氢氧化钠、皮蛋改良剂等，其中仅有氢氧化钠是有食用级的，皮蛋改良剂虽然有厂商资质，但查阅能获得的所有材料，就没有说明皮蛋改良剂能够用于食用皮蛋的制作。以上问题，欢迎讨论！

是应该制订食品级别的标准啊！

皮蛋改良剂是荆州一家研究所的，暂时没能拿到配方。

你们说的都是理论,和实际有很大的差别,企业里生产皮蛋不象你们说的那样

属于传统食品加工中普遍存在的问题，比如以前点豆腐的卤水，肯定没有办法保证质量的稳定性啊！ 但是传统食品还是要生产，我们可以认为经过千百年的人体实验，可以证明是安全滴啊！！