蛋液的属性和用途

蛋黄液中卵磷脂含量较高，乳化性较好。可用于柔软面包的制作。蛋白液蛋白质和水分多，一般用于戚风蛋糕。全蛋比较全面，面包，蛋糕，曲奇饼干等都可以用。

研究的够深得了。

各位好：想问下关于全蛋液、蛋黄液、蛋白液每个物料的特性及在焙烤食品中主要的用途方向。再次感谢各位，不胜叨扰了！