TG酶可以提高分离蛋白的乳化性么

TG对大豆的改善需要注意很多方面，湿法和干法都可以达到效果，但是添加的方式方法不一样。

请问干法也可以达到效果？复配的话都是干粉，如果反应的话岂不是没效果了

加入一些胶体如亚麻籽胶 或淀粉等能提高其保油性

我感觉蛋白的凝胶性和乳化性是相互矛盾的---不能两全其美----

可以通过添加瓜胶等胶的协同添加来提高乳化能力，试试吧 有效果的我做过试验！！

TG酶可以肉中的明胶及肌球蛋白、大豆蛋白中的11s球蛋白及7s球蛋白为良好的底物，所以可以在分离蛋白中添加TG酶提高其乳化性。我做过几个实验，添加TG酶后弹性增加，但是保油效果不好，哪位知道还要复配其他添加剂么？[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-2-25 16:51 编辑 ]

我们用大豆卵磷脂和变性淀粉当然请控制实验中的温度

我认为2楼班主的建议添加亚麻子胶效果应该不是太好，因为市售产品色泽不是太好，协同效果也不是太好！！不好意思！！！！

理论上说 TG 应该能够提高大豆蛋白的分子链长度??应该可以提高其乳化性能不知道你是怎么实验的呢？是直接将TG加入到蛋白粉中呢还是将TG加入到蛋白液中反应一段时间再喷雾出来呢？