“脲 酶”的性质

? ? 求助各位大虾，大豆中的脲酶是什么性质的？有什么作用？对人有什么危害？应怎样处理？

大豆中含有多种蛋白质,脲酶其中的一种。中文品名: 尿素酶英文品名: Urease别名: 脲酶；大豆酵素CAS登记号: 9002-13-5分子量120 000-130 000。pH 6.0-8.0时活性最高。通常情况下失活温度为70度。65度时活性最高。70度以上被钝化。大豆中的脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。脲酶在人体内会分解尿素产生氨引起细胞间质性坏死和纤毛损。但只要充分加热，蛋白质类就会变性失活。

这个东西 在奶粉掺假里 常遇见 产品做出来有氨味