卤蛋上色不均匀，求各位大神指教！！

红曲黄色素不可用在卤蛋中吧，GB2760中有规定

用酱油、老抽或者焦糖色素这些都用过了，应该是鸡蛋的问题

用酱油、老抽或者焦糖色素，没有见过用红曲黄。

用酱油、老抽或者焦糖色素

鸡蛋不新鲜，或者鸡蛋上的那层膜没有去处干净。

鸡蛋蒸八成熟，去壳，再卤制即可。