真空包装芋头水浴灭菌后，芋头变黄，如何解决？

【急问】真空包装芋头水浴灭菌后，芋头变黄，如何解决？谢谢。

不到变黄还会变软吧？

变黄是淀粉出现美拉德反应了，降低水浴杀菌温度和时间就可以。如果杀菌时间短怕不熟，可以在真空包装前预煮。