探讨下这个果粒果酱配方的合理性——回复即有奖励！

我觉得是相应的都应该降低。酸度有点高了。

我们做这个用夹层锅，一般都用天然色素了，但是香精和色素一起和白糖混合再加热，香精不会挥发，天然色素颜色不会变得不稳定吗？

以菠萝果粒为例，应当如何调整呢？

其他增稠成分像果胶、卡拉胶之类成本太高啊

甜酸比要随着果粒的种类适当调整。

菠萝果粒，甜度要相对高一点了。

成本其实不高的，毕竟果肉是自家产的。再请教大侠：但为何防腐剂要在降温阶段加入呢？现在就是用羟丙基的，但是初试产品总是带点淡灰白色，就是透明度感觉不是很好，而且有时把桶装的密封条揭开后，有极少产品会出析出水分，是不是淀粉糊化程度控制不好啊？

香精和色素直接投入料筒吗？我们做复合果汁饮料时，与白砂糖混合后，融化效果好。

就是说我配方中“白糖和糖浆”的百分比还要提高？

如果影响不大，色素最好不加了

你用变性淀粉自然就透明度不好，变性淀粉主要作用是增稠和起浑浊作用

楼主好，这个果酱配方可以，不知道成本如何。但从技术角度，我认为防腐剂可以在降温阶段加入。2.如果变性淀粉选择羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉，通常可以做到耐酸耐热，不会析水。3.一定的酸性条件有利于淀粉的糊化，做出的果酱产品更有光泽。4.糖浆类产品的PH一般是不用调节，以为你会根据产品的酸度加一些酸度调节剂。

建议用苯甲酸钠吧