为什么饼干中添加磷酸
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为什么饼干中添加磷酸二氢钙,烘烤后饼体表面会出现小黑点?

为什么饼干中添加磷酸二氢钙,烘烤后饼体表面会出现小黑点? 4 回答 ·  4 关注
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个人看法:磷酸二氢钙呈酸性,在高温下,很容易造成糖的焦化;可以试试让磷酸二氢钙溶解得更充分点,用量可以适当减少。:)
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出现黑点,是磷酸二氢钙融化不好的原因,所以可以试着将磷酸二氢钙用水溶解后再加入到面料中,应该能解决这个问题。希望这个办法能好用!
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添加磷酸二氢钙有两种作用,一、作为酸味剂。二、可以使饼干更容易脱模,而且可以使气孔细密。在我的了解中有这两个作用
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磷酸二氢钙呈粉末状的,如果在烧杯中加部分的磷酸二氢钙在水中,搅匀后自然沉降后看杯底是否有黑点,来鉴别原料中是否就带有黑点,如果不是原料的话,就只有查你自己的生产过程是否有问题。
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食品百科
磷酸二氢钙
CAS:
供应商:128
本品以磷酸氢钙(或磷酸三钙、氢氧化钙、碳酸钙)和食品添加剂磷酸(含湿法磷酸)为原料生产制得。 查看更多>
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