为什么饼干中添加磷酸二氢钙，烘烤后饼体表面会出现小黑点？

个人看法：磷酸二氢钙呈酸性，在高温下，很容易造成糖的焦化；可以试试让磷酸二氢钙溶解得更充分点，用量可以适当减少。:)

出现黑点，是磷酸二氢钙融化不好的原因，所以可以试着将磷酸二氢钙用水溶解后再加入到面料中，应该能解决这个问题。希望这个办法能好用！

添加磷酸二氢钙有两种作用，一、作为酸味剂。二、可以使饼干更容易脱模，而且可以使气孔细密。在我的了解中有这两个作用

磷酸二氢钙呈粉末状的，如果在烧杯中加部分的磷酸二氢钙在水中，搅匀后自然沉降后看杯底是否有黑点，来鉴别原料中是否就带有黑点，如果不是原料的话，就只有查你自己的生产过程是否有问题。