关于真空包装酱卤产品巴氏杀菌的一些问题!
1、巴氏杀菌的85°C是水温还是产品的中心温度？2、30min是产品中心温度到85°C可是计时还是水温到85°C开始计时？3、真空包装酱卤产品将保质期只定在3天，杀菌时间要这么长吗？ 最近总菌群数老是超标，感觉是巴氏杀菌的方法不对，请各个大神提点一下，不胜感谢！ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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根据你说的情况，可以把杀菌温度提高到92-95度，杀菌时间25分钟试试。
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产品温度，开始计时，杀菌时间不要轻易改变，我记得有个方程可以计算温度跟时间的
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